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鍋巴卷餅
2023-05-19 09:59 來源: 吉安新聞網—井岡山報

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歐陽躍親 文/圖

鍋巴卷餅,是我們這些農村長大的孩子最容易獲得的小吃,香酥甜糯,這味道至今讓我難以忘記。

稻子成熟的季節,也是農村娃有口福的日子。勤勞的父母,總是用剛收割的糧食,變著花樣給自己的孩子做些好吃的零食。

做鍋巴卷餅,需要碾粉、和面、炒芝麻、燙餅、鋪糖幾個步驟,老家村子里的每個主婦都很拿手。

冬日農閑,村里的碾坊開始忙碌起來,時不時地傳出“咚咚咚”的聲音。放學回到家的我們,只要聽到這熟悉的聲音,頓時興奮起來。屋子里轉一圈,看看母親不在家,便把書包一扔,撒開腳丫子就往碾坊跑。因為,不出意外,自己的母親一定在那里碾米呢。

碾米是力氣活,農村女人最不缺的就是力氣。碾房里的老奶奶、小媳婦互相幫襯著,小媳婦力氣大負責用腳打碓;老奶奶經驗足,專門篩粉。我們被美食誘惑著,自告奮勇幫著踩碓,以期快點吃上鍋巴卷餅。

碾好糯米粉,母親回到家中廚房里,找來一個塑料盆,把糯米粉倒進去,然后加點水,揉起面團來。而我則像跟屁蟲一般,半刻也不離開,看著糯米粉慢慢揉成面團。

趁醒面的時候,母親把鍋洗得干干凈凈。點燃松毛,把鍋燒熱。燙餅之前,先要把芝麻炒香。母親用手指蘸了一下鍋底試熱度,然后將芝麻倒入鍋中,用中火炒。這時候要不停用鍋鏟攪拌,防止局部過熱炒焦。當水分逐漸烘干時,轉至小火繼續翻炒。當看到芝麻四處亂蹦發出噼里啪啦的聲音,母親就抽掉柴火,用余熱繼續煨鍋。

當芝麻香氣四溢變成圓鼓鼓的,且微微焦黃時,母親立即鏟出,芝麻就炒好了。

重新洗鍋燒熱,母親用調羹挖了一勺豬油放入鍋里,等豬油融化冒出青煙,她便用鍋鏟把油鏟起,沿著鍋邊淋下。這是滑油的步驟,目的是讓面餅都能沾上油,不粘鍋。

滑油妥當后,母親掰下一團面,快速地揉捏成球,然后沿著鍋邊滾入,隨著一聲炸響,熱油飛濺。母親用鍋鏟摁壓著面團,把球形的面團壓成了面餅。

等一面燙成微黃,母親熟練地用鍋鏟把面餅翻個面,繼續摁壓。燙餅是個細活,火候不能大,摁壓要用巧勁,把面餅的各個部位都要壓平實。翻來覆去七八回,直到把面團攤成一張圓圓的大大的兩面金黃的薄餅。

要起鍋了。母親小心地把鍋鏟探入餅底,輕輕提起,一張大餅就妥帖地鋪在砧板上。趁著餅還熱乎著,母親抓起一把白砂糖,又抓一把炒香的芝麻,均勻地撒在面餅上,然后卷成一筒。

母親用刀把筒餅切成小塊,稍微冷卻,鍋巴卷餅就可以吃了。咬一口,感覺酥酥脆脆。再咬下去,變得軟糯清新。牙齒繼續往下探,味蕾的感覺甜甜香香。

簡單的食材,簡單的手藝,鍋巴卷餅讓我感受到簡單的快樂,因為這是媽媽的味道。

責任編輯:劉臣
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