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永豐火焙肉與臭肉
2023-06-16 09:54 來源: 吉安新聞網—井岡山報

文/黃健生

火焙肉與臭肉都是永豐縣的特色土菜。

火焙肉色澤金黃,油而不膩,以沙溪鎮的火焙肉最為地道。臭肉味道獨具一格,適合下飯,深受大家喜愛。

制作火焙肉的材料:五花肉500克,米250克,料酒50克,茶籽殼、小米椒、紅辣椒、蒜苗、生抽、鹽、味精等適量。

制作方法:將五花肉切成小條形(不去皮)待用。將米和茶籽殼放在鍋里,擱上支架放上五花肉,蓋上鍋蓋密封,放在火上慢慢熏焙,將五花肉焙成金黃色,成干肉后就可保存或現炒現吃。將火焙肉切成薄片,再將配料切好備用。炒鍋上火,用少許油熱鍋后倒入火焙肉煸炒,炒至肉有點卷起,加適量生抽、料酒、辣椒、大蒜、鹽、味精,炒熟調勻即可出鍋。

制作臭肉的材料:豬前腿肉500克,鹽40克,本地紅辣椒50克,味精、醬油、植物油、白酒等適量。

制作方法:豬前腿肉,用鹽擦一遍,拌入白酒,放進瓷器罐里密封一天即可臭。不能放進冰箱,適合夏天。然后,將臭肉取出,洗凈表面的鹽,切薄片備用。紅辣椒切片。鍋上火入油燒熱,下臭肉片煸炒至肉片微卷、發黃。倒入醬油、紅辣椒片,繼續煸炒2分鐘。再倒入冬酒,稍煮片刻,即可起鍋裝盤。

責任編輯:劉臣
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